Глютамат натрію (Ajinomoto): що це таке, ефекти та спосіб застосування

Аджиномото, також відомий як глутамат натрію, - це харчова добавка, що складається з глутамату, амінокислоти та натрію, і використовується в промисловості для поліпшення смакових якостей продуктів, надаючи різного дотику та роблячи їжу смачнішою. Ця добавка широко використовується в м’ясах, супах, рибі та соусах, будучи інгредієнтом, який широко використовується у приготуванні азіатської їжі.

FDA описує цю добавку як "безпечну", оскільки останні дослідження не змогли довести, чи може цей інгредієнт спричинити негативні наслідки для здоров'я, однак це може бути пов'язано із збільшенням ваги та появою таких симптомів, як головний біль, пітливість, втома і нудота, що представляють синдром китайського ресторану.

Глютамат натрію (Ajinomoto): що це таке, ефекти та спосіб застосування

Як діє ajinomoto

Ця добавка працює, стимулюючи слину, і, як вважають, покращує смак їжі, діючи на деякі специфічні рецептори глутамату на мові.

Важливо згадати, що хоча глутамат натрію міститься у великій кількості у багатьох білкових продуктах, він лише покращує солоний смак, який називається умами, коли він вільний, а не тоді, коли він пов’язаний з іншими амінокислотами.

Продукти з високим вмістом глутамату натрію

У наступній таблиці вказані продукти, що містять глутамат натрію:

ЇжаКількість (мг / 100 г)
Коров’яче молоко2
Яблуко13
Людське молоко22
Яйце23
Яловичина33
Курка44
Мигдаль45
Морква54
Цибуля118
Часник128
Помідор102
Горіх757

Можливі побічні ефекти

Описані різні побічні ефекти на глутамат натрію, однак дослідження дуже обмежені, і більшість із них проводили на тваринах, а це означає, що результат може бути не однаковим для людей. Незважаючи на це, вважається, що його споживання може:

  • Стимулюючи споживання їжі , оскільки вона здатна посилити смак, що може змусити людину їсти у більших кількостях, однак деякі дослідження не виявили змін у споживанні калорій;
  • Сприятливий приріст ваги , оскільки він стимулює споживання їжі та призводить до контролю за насиченням. Результати досліджень суперечливі, і тому недостатньо доказів, що підтверджують вплив глутамату натрію на збільшення ваги;
  • Головний біль та мігрень щодо цієї ситуації деякі дослідження показали, що споживання, яке становить менше або дорівнює 3,5 г глутамату натрію, включаючи кількість, що міститься в їжі, не викликає головного болю. З іншого боку, дослідження оцінювали споживання цієї добавки в дозі, що перевищує або дорівнює 2,5 г, показуючи виникнення головного болю у людей, яких розглядали для дослідження;
  • Це може спричинити кропив'янку, риніт та астму , однак дослідження дуже обмежені, і для підтвердження цього зв'язку необхідні подальші наукові дослідження;
  • Підвищення артеріального тиску , оскільки воно багате натрієм, з підвищенням артеріального тиску в основному у людей, які страждають на гіпертонію;
  • Це може спричинити синдром китайського ресторану , який є хворобою, яка може виникнути у людей, які мають чутливість до глутамату натрію, характеризуючись такими симптомами, як нудота, пітливість, кропив'янка, втома та головний біль. Однак досі неможливо довести взаємозв'язок між добавкою та появою симптомів через відсутність наукових доказів.

Всі дослідження, проведені щодо впливу аджиномото на здоров'я, обмежені. Більшість ефектів виявилося в дослідженнях, в яких використовувались надзвичайно високі дози глутамату натрію, чого неможливо досягти за допомогою нормального та збалансованого харчування. Таким чином, рекомендується, щоб споживання аджиномото відбувалося помірковано.

Можливі переваги

Застосування аджиномото може мати деякі опосередковані переваги для здоров'я, оскільки це може допомогти зменшити споживання солі, оскільки воно підтримує смак їжі та містить на 61% менше натрію, ніж звичайна сіль.

Крім того, його також можуть використовувати люди похилого віку, оскільки в цьому віці смакові рецептори та запах перестають бути однаковими, крім того, у деяких людей може спостерігатися зменшення слини, що ускладнює жування, ковтання та апетит.

Як споживати

Для безпечного використання аджиномото потрібно додавати в невеликих кількостях до рецептів в домашніх умовах, важливо уникати його вживання разом із надмірним вживанням солі, оскільки це зробить їжу багатою натрієм, мінералом, який збільшує кров'яний тиск.

Крім того, необхідно уникати частого вживання оброблених продуктів, багатих цією приправою, таких як приправа на кубики, консервовані супи, печиво, оброблене м’ясо, готові салати та заморожені страви. На етикетках промислових продуктів глутамат натрію може фігурувати з такими назвами, як моноглутамат натрію, екстракт дріжджів, гідролізований рослинний білок або Е621.

Таким чином, завдяки цій обережності можна бути впевненим, що гранична кількість глутамату натрію для здоров’я не буде перевищена. 

Щоб допомогти вам контролювати тиск і природно покращувати смак їжі, подивіться, як приготувати трав’яну сіль, у відео нижче.