Вуглеводи - це найбільше джерело енергії в організмі, забезпечуючи від 50 до 60% калорій, які необхідно вживати протягом дня. Існує два типи вуглеводів: простий і складний.
Прості вуглеводи швидко всмоктуються на рівні кишечника, що призводить до збільшення кількості цукру в крові, і їх слід обережно вживати людям із зайвою вагою, хворобами серця, діабетиками або тими, хто має проблеми з інсуліном. Деякі приклади продуктів, багатих простими вуглеводами, - це білий цукор, коричневий цукор та мед.
Інші продукти харчування, такі як хліб, картопля, рис, квасоля та буряк, є джерелами складних вуглеводів, які при перетравленні також перетворюються на глюкозу, однак вони повільніше збільшують кількість глюкози в крові залежно від їжі та кількості клітковини, яку вона має, їх також можна включити до збалансованого та збалансованого харчування.
Види цукру, присутні в їжі
Цукор можна знайти по-різному відповідно до його хімічної будови, маючи різні назви та функції в організмі. Наступний перелік вказує на різні типи цукру та джерела їх харчування:
1. Сахароза
Сахароза, більш відома як столовий цукор, - це дисахарид, що утворюється внаслідок об’єднання молекули глюкози та іншої фруктози. В даний час ця сполука використовується як добавка до декількох продуктів переробки.
Цей тип цукру має високий глікемічний індекс, тому, коли він всмоктується на рівні кишечника, він швидко підвищує рівень цукру в крові, крім того сприяє накопиченню жиру в організмі, а отже, надмірне його споживання пов’язане з підвищений ризик серцево-судинних захворювань, ожиріння та діабету.
Джерела їжі: цукровий очерет, коричневий цукор, цукор демерара, буряковий цукор та продукти, що його містять.
2. Фруктоза
Фруктоза - це моносахарид, тобто вона є однією з найпростіших молекул вуглеводів і є найсолодшою з усіх. Фруктоза виробляється шляхом зміни глюкози, присутньої в кукурудзяному крохмалі. Як і сахароза, її надмірне споживання також пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних та метаболічних захворювань.
Джерела їжі: фрукти, крупи, овочі та мед.
3. Лактоза
Лактоза, більш відома як молочний цукор, - це дисахарид, що утворюється внаслідок об’єднання молекули глюкози з молекулою галактози. У деяких людей спостерігається непереносимість цього виду цукру, тому в цих ситуаціях їх споживання слід зменшити або виключити з раціону.
Джерела їжі: молоко та молочні продукти.
4. Крохмаль
Крохмаль - це складний вуглевод, утворений двома полісахаридами - амілопектином та амілозою, які повільніше засвоюються в організмі та виробляють глюкозу як кінцевий продукт.
Цей тип їжі слід вживати в адекватних пропорціях під час дієти, уникаючи надмірного споживання, тим самим запобігаючи надмірній вазі та супутнім захворюванням.
Джерела їжі: рис, картопля, макарони, квасоля, горох, кукурудза, борошно та кукурудзяний крохмаль.
5. Мед
Мед складається з глюкози та молекули фруктози, головним чином, використовуючи його як природний підсолоджувач, однак його споживання також слід обмежити, щоб уникнути надмірної ваги.
Мед приносить кілька переваг для здоров’я, оскільки він багатий вітамінами та мінералами, які сприяють підвищенню захисних сил організму.
Джерела їжі: бджолиний мед.
6. Кукурудзяний сироп
Кукурудзяний сироп - це концентрований розчин цукру, який використовується для підсолоджування різних промислових продуктів. Завдяки високій концентрації цукру споживання промислових продуктів, що містять цей сироп, може призвести до деяких захворювань, таких як ожиріння, хвороби серця та діабет.
Також існує кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, який отримують із кукурудзяного сиропу лише з більш високою концентрацією цукру, а також використовують для підсолоджування промислових продуктів та напоїв.
Джерела їжі: оброблена їжа, безалкогольні напої та оброблені соки.
7. Мальтодекстрин
Мальтодекстрин є результатом розпаду молекули крохмалю, тому він складається з декількох молекул глюкози. Мальтодекстрин присутній невеликими порціями та у промислових продуктах, використовується як загусник або для збільшення обсягу їжі.
Крім того, мальтодекстрин має високий глікемічний індекс, тому його не рекомендують застосовувати діабетикам або людям з проблемами інсуліну.
Джерела їжі: дитяче молоко, харчові добавки, гамбургери, крупи та інші оброблені продукти.
Їжа з високим вмістом цукру та жиру
Багато продуктів, багатих цукром, також багаті жирами, наприклад, квіндім, бригадейру, згущене молоко, макуха, лазанья, бісквіт та ін. Тому, крім сприяння набору ваги, це дозволяє почати діабет, оскільки рівень цукру в крові зростає, коли він має високий глікемічний індекс.
Крім того, вони також підвищують рівень холестерину, тригліцеридів та ризик захворювань, таких як атеросклероз та інфаркт, і їх слід вживати рідко, щоб підтримувати організм здоровим.
