Пальмова олія, також відома як пальмова олія або пальмова олія, - це вид рослинної олії, яку можна отримати з дерева, відомого в народі як масляна пальма, але науковою назвою якого є Elaeis guineensis, багатий бета-каротинами, попередником вітамін А та вітамін Е.
Незважаючи на те, що воно багате деякими вітамінами, використання пальмової олії є суперечливим, оскільки користь для здоров’я ще не відома і через те, що процес її отримання може мати значний вплив на навколишнє середовище. З іншого боку, оскільки пальмове масло є економічним і універсальним, широко використовується у виробництві косметичних та гігієнічних засобів, таких як мило та зубна паста, та харчових продуктів, таких як шоколадні цукерки, морозиво та інші продукти харчування.
Для чого це
Сиру пальмову олію можна використовувати для приправлення або смаження продуктів, оскільки вона стабільна при високих температурах, є частиною кухні деяких місць, таких як африканські країни та Баїя. Крім того, пальмова олія багата вітамінами А та Е, здатна сприяти здоров’ю шкіри та очей, зміцнювати імунітет та забезпечувати функціонування репродуктивних органів, крім того, забезпечуючи хорошу кількість антиоксидантів для організму.
Однак коли ця олія проходить процес переробки, вона втрачає свої властивості і починає використовуватися як інгредієнт для виробництва промислово розвинених продуктів, таких як хліб, тістечка, печиво, маргарин, білкові батончики, крупи, шоколад, морозиво та Нутелла , наприклад . приклад.
Однак у цих випадках споживання пальмової олії не приносить ніякої користі для здоров'я, навпаки, оскільки воно на 50% складається з насичених жирів, особливо пальмітинової кислоти, може зростати серцево-судинний ризик, оскільки це може бути пов'язано з підвищений рівень холестерину і утворення згустків.
Пальмову олію також можна використовувати в какао або мигдальному маслі як стабілізатор для запобігання поділу продуктів. Пальмову олію можна позначити на етикетці продуктів з різними назвами, наприклад пальмова олія, пальмове масло або пальмовий стеарин.
Як користуватися пальмовою олією
Застосування пальмової олії є суперечливим, оскільки деякі дослідження вказують на те, що воно може мати користь для здоров'я, тоді як інші вказують, що не можуть. Однак ідеальним є те, що ваше споживання регулюється максимум до 1 ложки олії на день, що завжди супроводжується здоровим харчуванням. Крім того, слід уникати споживання промислових продуктів, що містять його, і завжди слід дотримуватись етикетки їжі.
Є й інші корисні олії, якими можна заправляти салати та продукти, наприклад, оливкова олія першого віджиму, наприклад. Дізнайтеся, як вибрати найкращу оливкову олію для здоров’я.
Харчова інформація
У наступній таблиці вказана харчова цінність кожної речовини, яка присутня в пальмовій олії:
| Компоненти | Кількість в 100 г. |
| Енергія | 884 калорії |
| Білки | 0 г. |
| Жир | 100 г. |
| Насичених жирів | 50 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Вітамін А (ретинол) | 45920 мкг |
| Вітамін Е | 15,94 мг |
Як виготовляється пальмова олія
Пальмова олія є результатом подрібнення насіння сорту пальми, знайденого переважно в Африці, олійної пальми.
Для його приготування необхідно збирати плоди пальми і готувати з використанням води або пари, що дозволяє відокремлювати м’якоть від насіння. Потім м’якоть пресують, і олію виділяють, маючи той самий оранжевий колір, що і фрукти.
Для продажу на ринку ця олія проходить процес доопрацювання, в результаті якого воно втрачає весь вміст вітаміну А та Е і яке спрямоване на покращення органолептичних характеристик олії, особливо запаху, кольору та смаку, на додаток до отримання це більше ідеально підходить для смаження їжі.
Суперечки щодо пальмової олії
Деякі дослідження показують, що рафінована пальмова олія може містити деякі канцерогенні та генотоксичні сполуки, відомі як гліцидилові ефіри, які утворюються в процесі переробки. Крім того, під час цього процесу масло втрачає свої антиоксидантні властивості, однак для підтвердження цього необхідні подальші дослідження.
Також було встановлено, що виробництво пальмової олії може завдати шкоди навколишньому середовищу через вирубування лісів, зникнення видів, надмірне використання пестицидів та збільшення викидів СО2 в атмосферу. Це пов’язано з тим, що це масло застосовується не тільки в харчовій промисловості, але також і у виробництві мила, миючих засобів, біорозкладаних пом’якшувачів тканини та як паливо в автомобілях, що працюють на дизелі.
З цієї причини було створено асоціацію під назвою «Круглий стіл зі стійкої пальмової олії» (RSPO), яка відповідає за те, щоб зробити виробництво цієї олії більш стійким.
