Гречка насправді є насінням, а не злаком, як звичайна пшениця. Він також відомий як гречка, має дуже тверду оболонку і темно-рожевий або коричневий колір, присутній переважно на півдні Бразилії.
Велика відмінність і перевага гречки полягає в тому, що вона не містить глютену і може бути використана для заміни звичайного борошна у приготуванні тортів, хлібців, пирогів та чаберів. Крім того, завдяки високому поживному вмісту його також можна вживати замість рису або використовувати для покращення салатів та супів. Подивіться, що таке клейковина і де вона знаходиться.
Його основними перевагами для здоров’я є:
- Поліпшити кровообіг , оскільки він багатий рутином, поживною речовиною, яка зміцнює судини;
- Знизити ризик кровотечі , зміцнюючи судини;
- Зміцнення м’язів та імунної системи завдяки високому вмісту білка;
- Запобігання хворобам та передчасному старінню завдяки наявності таких антиоксидантів, як флавоноїди;
- Поліпшення кишкового транзиту завдяки вмісту клітковини;
- Запобігати серцево-судинним захворюванням , маючи хороші жири;
- Зменшіть вироблення газу та погане травлення, особливо у людей з непереносимістю, оскільки він не містить глютену.
Ці переваги отримуються в основному завдяки споживанню цільної гречки, яка багата клітковиною, вітамінами та мінералами. Його можна знайти у цілісному вигляді, як висівки, або у вигляді дрібного борошна. Подивіться також, як використовувати рисове борошно, інше безглютенове борошно.
Харчова інформація
У наступній таблиці наведена харчова інформація для 100 г цільної і борошноподібної гречки.
| Поживна речовина | Цільне зерно | Борошно |
| Енергія: | 343 ккал | 335 ккал |
| Вуглеводи: | 71,5 г. | 70,59 г. |
| Білок: | 13,25 г. | 12,62 г. |
| Жир: | 3,4 г. | 3,1 г. |
| Волокна: | 10 г. | 10 г. |
| Магній: | 231 мг | 251 мг |
| Калій: | 460 мг | 577 мг |
| Залізо: | 2,2 мг | 4,06 мг |
| Кальцій: | 18 мг | 41 мг |
| Селен: | 8,3 мг | 5,7 мг |
| Цинк: | 2,4 мг | 3,12 мг |
Гречку можна використовувати для заміщення пшеничного борошна або зернових, таких як рис і овес, і її можна вживати у вигляді каші або додавати в такі заготовки, як бульйони, супи, хліб, тістечка, макарони та салати.
Як використовувати
Щоб використовувати гречку замість рису, в салатах або в супах, не потрібно її замочувати перед приготуванням. У рецептах хліба, тортів та макаронних виробів, у яких замість традиційного борошна буде використовуватися гречка, на 1 міру пшениці слід використовувати 2 міри води.
Ось два рецепти з гречкою.
Гречаний млинець
Інгредієнти:
- 250 мл молока
- 1 склянка гречаного борошна
- 2 щіпки солі
- 1 столова ложка насіння льону, зволоженого в ¼ склянки води
- 3 столові ложки оливкової олії
Режим підготовки:
Збийте всі інгредієнти в блендері і приготуйте млинці на сковороді. Начинка за смаком.
Гречаний хліб
Інгредієнти:
- 1 + 1/4 склянки води
- 3 яйця
- 1/4 склянки оливкової олії
- 1/4 склянки каштанів або мигдалю
- 1 склянка гречаного борошна
- 1 склянка рисового борошна, бажано цільного
- 1 десертна ложка ксантанової камеді
- 1 кавова ложка солі
- 1 столова ложка демерари, коричневого або кокосового цукру
- 1 столова ложка насіння чіа або льону
- 1 столова ложка насіння соняшнику або кунжуту
- 1 столова ложка розпушувача
Режим підготовки:
Збийте в блендері воду, яйця та олію. Додайте сіль, цукор, каштани, ксантанову камедь і гречану та рисову муку. Продовжуйте збивати до однорідності. Помістіть тісто в миску і додайте насіння. Додайте дріжджі і перемішайте ложкою або лопаткою. Зачекайте кілька хвилин, поки тісто підніметься, перш ніж поміщати його в змащений маслом деко. Помістіть у розігріту духовку до 180 ° C приблизно на 35 хвилин або до випікання хліба.
Щоб з’ясувати, чи потрібно вам дотримуватися дієти без глютену, див. 7 ознак того, що у вас може бути непереносимість глютену.
