Заморожування овочів - хороша альтернатива довше зберігати ці продукти та зберігати їхні поживні речовини. При правильному заморожуванні овочі зберігаються в середньому 6 місяців, а спеції, такі як часник і цибуля, 1 місяць.
Заморожувати овочі корисно, щоб скористатися залишками їжі або сезонними овочами, окрім того, що полегшує приготування салатів та швидке харчування. Деякі приклади овочів, які можна заморозити, - це морква, брокколі, буряк та перець.
Види заморожування та форми споживання
Тип заморозки характерний для кожного овоча, оскільки деякі потрібно заморожувати в сирому вигляді, а інші - варити або бланшувати. Подібним чином, після розморожування деякі овочі можна використовувати лише у вареному або соте.
Таким чином, у таблиці нижче вказано, як підготувати деякі овочі до заморозки та як їх можна використовувати після розморожування.
Заморожені продукти | Замерзнути | Кулінарний препарат |
Цибуля, петрушка | Вимити і подрібнити | Салати або приготування їжі |
Василь | Ошпарювання | Салати або соуси |
Морква, перець, зелена квасоля, брокколі, шпинат | Вимити, нарізати та бланшувати | Обсмажені салати, супи або м’ясні рагу |
Картопля, солодка картопля, гарбуз, мандіохінха | Вимити, нарізати та бланшувати | Відварні, хлібобулочні вироби, супи, пюре або чіпси |
Помідор | Мити | М'ясні соуси або рагу |
Буряк | Вимити і побілити | Рагу або супи |
Баклажани | Вимити, нарізати та бланшувати | Обсмажені салати або супи |
Капуста, кабачки, ріпа | Вимити, нарізати та бланшувати | Обсмажені салати, супи, рагу або м’ясні рагу |
Квасоля | Зварити і заморозити бульйоном | Приправити і нагрівати до кипіння |
Кукурудза, горох | Вимити і побілити | Обсмажені салати, соуси або м'ясні рагу |
Як підготувати овочі до заморозки
Щоб заморозити овочі вам потрібно:
- Купуйте якісні свіжі овочі;
- Видаліть неїстівні шкірки;
- Добре помийте овочі, видаливши видимий бруд;
- Наріжте овочі так, як вам більше подобається використовувати їх пізніше, наприклад кубиками або скибочками.
Якщо у овоча пошкоджена частина, важливо видалити її перед заморожуванням.
Що ви можете зробити, щоб овочі довше заморожувались?
Підготувавши овочі, необхідно ошпарити, а потім дати тепловий удар, щоб вони не зіпсувалися і щоб колір і поживні речовини зберігалися під час заморожування. Ця процедура також називається відбілюванням, і для цього потрібно:
- Покладіть овочі приблизно на 30 секунд до 2 хвилин у окріп;
- Вийміть овочі з води і помістіть їх у миску з водою та льодом;
- Висушіть овочі на чистій тканині.
Заморожування овочів надлишком води призводить до того, що вони після розморожування стануть більш м’якими.
Як зберігати
Овочі можуть бути упаковані в мішки з морозильною камерою або в пластикову або скляну тару з кришкою. На цьому етапі необхідно вжити таких запобіжних заходів:
- Запакуйте лише ту кількість, яка буде використана пізніше, оскільки овочі злипаються під час заморожування;
- Видаліть усе повітря з морозильного мішка і щільно закрийте;
- Якщо ви заморожуєте в ємностях, добре накрийте їх, щоб запах овочів не переходив на інші продукти в морозильній камері.
Заморожені овочі накопичують воду і більше не хрусткі, як свіжі, тому ідеально використовувати їх у приготованих або смажених заготовках.
Як заморозити спеції та зелень
Процес заморожування овочів, що використовуються як приправа, таких як цибуля, часник, базилік та розмарин, включає миття, нарізання та сушіння перед упаковкою для заморожування, не потребуючи етапу термічного удару. Важливо підкреслити, що процес сушіння приправи повинен проходити дуже добре, оскільки заморожування трав, які все ще вологі, призведе до того, що вони не будуть виглядати добре після заморозки.
Інший спосіб заморозити трави - покласти їх у форми льоду та залити водою або олією, видаляючи кубики відповідно до потреби. Дивіться також, як заморозити м’якоть плодів.
Як розморожувати їжу
Овочі перед використанням слід розморозити, а найкращий спосіб розморожування - це помістити їх у холодильник за день до використання. Якщо ви хочете швидше розморозити, помістіть мішок з овочами в холодну воду.
Приправи у вигляді листя, таких як базилік і петрушка, можна додавати подрібненими ще в замороженому стані, стискаючи мішечок там, де вони зберігалися. Їх також можна додавати безпосередньо у препарати з водою, такі як суп та квасоля, але цибулю та часник, наприклад, потрібно розморозити перед використанням.
Перегляньте більше порад у наступному відео: